面肥 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。
发面时用来引起发酵的面块,内含大量酵母。
也称为「面头」、「老面」。
英语leaven,sourdough
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